pecorino

Il Pecorino è un antica varietà originaria delle marche, diffusa in particolare sulla dorsale dei monti sibillini. Nonostante garantisse una produzione costante negli anni, l' introduzione di vitigni più produttivi lo ha progressivamente confinato, nel corso del novecento, nella vallata dell' Arquata.

Solo verso la fine degli anni ottanta è stato reintrodotto nei dintorni di Offida e Ripatransone (Ascoli Piceno).Diffuso principalmente nella provincia di Ascoli Piceno, si trova in purezza nella Doc Offida Pecorino.

E' presente più sporadicamente nella vicina provincia di Macerata e ha buona diffusione nell' alto Abruzzo.

Il grappolo è di media grandezza, di forma cilindrico-conica, leggermente spargolo e a volte provvisto di un' ala.

Gli acini sono sferici, medio-piccoli, con buccia sottile e non troppo consistente. L' epoca di maturazione è piuttosto precoce e le uve sono vendemmiate di solito agli inizi di settembre.Le uve sono generalmente vinificate in modo tradizionale, con controllo delle temperature; casi rari di utilizzo delle barrique, in fermentazione e affinamento. Il vino ha profumi fruttati freschi e intensi, talvolta con note di anice ed erbe di campo.

Dalla struttura piena e sorretta da buona capacità, è sapido, di buona alcolicità e di lunga persistenza gustativa.